Veganer Kaiserschmarrn mit Aquafaba - Kaiserschmarrn Vegan & Fluffig | Unsere Vegane Küche 💚 - Kaiserschmarrn setzt sich zusammen aus einer Mischung aus Eiern. Es ist eine Art Pfannkuchen mit Süßungsmitteln, der normalerweise mit Preiselbeeren serviert wird. Die Zubereitung von leicht und unkompliziert, wodurch es sich hervorragend für eine schnelle Mahlzeit.

Verschiedene Varianten von Kaiserschmarrn, die voneinander abweichen. Einige Rezepte fügen Rosinen hinzu, um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen. Andere Varianten verwenden auch Quark, um dem Teig eine besondere Cremigkeit zu geben. Außerdem kann man Kaiserschmarrn mit Schlagobers oder Vanillesoße serviert werden, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu geben.

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📖 Veganer Kaiserschmarrn mit Aquafaba 📖

Zutaten für 4 Portionen: Kichererbsenwasser (150ml = das Abtropfwasser von zwei 350g-Gläsern Kichererbsen) Sahnesteif (1 Päckchen = 8g) Dinkel- oder Weizenmehl (glatt, 350g) Backpulver (2TL) Maisstärke (2TL) Rohrzucker (4EL) Vanille (½ TL) Hafermilch (500ml) Sodawasser (100ml) Kokosöl (2EL) Puderzucker (zum Bestäuben) Optional als Beilage: Apfelmus (ungesüßt, 500g)

Zubereitung: 1. Die Kichererbsen in einem Sieb über einer Rührschüssel abgießen, in der das Kichererbsenwasser aufgefangen wird.

2. Das Kichererbsenwasser zusammen mit dem Sahnesteif in der Schüssel aufschlagen, bis eine weiße, Eischnee-ähnliche Masse entsteht.

3. Mehl, Backpulver, Maisstärke, Rohrzucker und Vanille in einer großen Schüssel mischen.

4. Hafermilch zur Mehl-Mischung geben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen gut verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr sichtbar sein.

4. Sodawasser zum Teig geben und mit einem Löffel unterrühren.

5. Das Aquafaba mit einem Teigschaber oder großen Löffel vorsichtig unter den Teig heben.

6. ½ EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Je nach Pfannengröße zwei bis drei Schöpflöffel Teig in die Pfanne gießen und auf schwacher Hitze anbraten, bis die Oberfläche leicht angetrocknet ist.

7. Mit einem Pfannenwender umdrehen, die andere Seite noch kurz fertig garen und dann in kleine Stücke reißen. Wenn die Stücke goldbraun sind, ist der Kaiserschmarrn fertig.

8. Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.

Tipps: Wenn man gesalzene Kichererbsen für das Aquafaba verwendet, sollte der Salzgehalt im Glas/in der Dose maximal 0,35g pro 100g sein.

Das Aquafaba ist steif genug, wenn Schaumspitzen sichtbar werden und sich die Schüssel kippen lässt, ohne dass etwas hinausfließt.

Durch die Kohlensäure im Sodawasser wird der Teig extra fluffig. Er sollte möglichst schnell verarbeitet werden.

Anstelle von Kokosöl kann man auch anderes neutrales Öl zum Herausbacken verwenden.

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Dieses Gericht ist nicht nur in Österreich bekannt, sondern hat sich in anderen Ländern eine große Popularität erworben. Viele Restaurants bieten es als Dessert oder als Hauptgericht an. Dieses Gericht ist bei Erwachsenen und Kindern und eignet sich hervorragend für Familienessen oder kleine Zwischenmahlzeit. Als Frühstücksoption ist es eine gute Wahl, um den Tag zu beginnen.

Kaiserschmarrn ist insgesamt ein einfaches, aber delikates Gericht, das rasch zubereitet werden kann. Es ist ein Ausdruck der österreichischen Kultur und Tradition und kann leicht zu Hause zubereitet werden. Obgleich es viele Varianten gibt, bleibt Kaiserschmarrn ein Klassiker und eine der besten Möglichkeiten, eine Mahlzeit mit Freunden und Familie zu teilen.