veganer Nudelsalat | asiatischer Nudelsalat | thai Nudelsalat | vegane Rezepte - Vegane Ernährung liegt voll im Trend und wird immer populärer. Eine wachsende Zahl von Menschen verzichten auf tierische Produkte und legen stattdessen auf eine pflanzliche Ernährung. Dies hat auch Einfluss auf die Gastronomie, wo eine steigende Zahl an Restaurants vegane Gerichte anbieten. Doch auch zu Hause wird immer öfter vegan gesetzt. Nachfolgend finden Sie einige vegane Rezepte, die man einfach zu Hause zubereiten kann.

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Asiatischer Nudelsalat mit Erdnuss Dressing

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Für den Thai Nudelsalat:

400 g Linguine oder Spaghetti vegan darauf achten, dass kein Ei enthalten ist 200 g Karotten, in Julienne geschnitten 1 Salatgurke, mit dem Sparschäler in feine Streifen geschnitten 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten 1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Für das Erdnuss-Dressing: 125 g Erdnussbutter 60 ml Sojasauce 60 ml Reisessig 1 TL Sesamöl (optional) 2 EL Sriracha oder Sambal Oelek 1 EL Ingwer, fein gerieben 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst 2 EL Jaggery oder braunen Zucker 60 ml Wasser

Topping: 50 g gehackte Erdnüsse

1. Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. In der Zwischenzeit Karotten schälen, Paprika waschen und alles in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Salatgurke waschen und mit dem Sparschäler feine Scheiben abschälen, die mittleren Kerne esse ich immer so und gebe sie nicht mit in den Salat.

2. Für das Erdnuss Dressing den Ingwer fein reiben und den Knoblauch fein hacken oder pressen. Nun alle Zutaten für das Dressing miteinander vermischen.

3. Wenn die Nudeln al dente sind, diese abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln sowie das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles miteinander vermischen.

4. Zum Schluss die Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen. Lass es dir schmecken.
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Ein zusätzliches veganes Gericht, das einfach daheim zubereiten lässt, sind auch vegane Burger. Man kann dafür Patties aus Bohnen, Linsen, Tofu oder Gemüse herstellen. Als Beilage kann man Süßkartoffelpommes an. Die Burger lassen sich mit verschiedenen Toppings wie Avocado, Zwiebeln, Tomaten oder veganem Käse belegen.

Man findet viele leckeren veganen Rezepten, welche man ganz einfach zu Hause kochen kann. Die oben genannten Gerichte sind lediglich eine kleine Auswahl. Es gibt auch noch zahlreiche andere Gerichte testen, beispielsweise vegane Currygerichte, Suppen oder Salate. Vegane Ernährung muss nicht langweilig und kann sehr abwechslungsreich sein.